“冬季花生油凝结乳白色纹路是常见现象，不少消费者误将其当作“假货信号”，反而认为低温下“清亮如水”的花生油更纯正。但科学事实恰恰相反……”
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花生油凝固由脂肪酸决定
纯正花生油含约20%的饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在低温下会结晶，把液态的不饱和脂肪酸包裹住。整体看起来，就是凝固或者半凝固得状态。
凝固点通常在10℃—13℃，当环境温度低于这个区间，会逐渐出现浑浊、絮状物，最终形成均匀膏状或固态。
注意，凝固过程完全可逆，温度回升后油会恢复清澈，营养成分与品质并不会受影响。
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这两种情况需要注意
（一）低温下“拒不凝固”
如果你家的花生油在5℃以下还是清亮透明，可能不是因为质量好。大概率是掺入了大豆油、菜籽油这些廉价油脂。
这类油饱和脂肪酸含量极低，凝固点多在-10℃以下，会显著拉低整体凝固点，掩盖花生油的天然特性。
（二）快速硬凝
若花生油在13℃左右的非极低温度下，迅速凝固成坚硬白色块状，可能掺入了棕榈油或动物油脂。这类油脂饱和脂肪酸含量极高，会彻底改变花生油原本细腻的凝固特点。
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居家快速鉴别
（一）低温凝固法（核心方法）
方法：取小半杯油放入冰箱冷藏室（3℃—5℃），静置2—3小时。
纯正表现：均匀乳白色浑浊、絮状或细腻膏状。
掺假信号：完全清亮；明显分层（上层清、下层凝）；快速硬结成块。
（二）感官鉴别法
方法：倒少许油于手心，搓热后闻嗅，或直接观察色泽。
纯正表现：有浓郁纯正的花生烘炒香味；色泽通透，呈淡黄至浅琥珀色。
掺假信号：香味寡淡、有异味；含刺鼻香精味；颜色过深或浑浊。
（三）标签检视法
操作：仔细核对产品标签信息。
纯正表现：配料表仅标注“花生”或“花生油”；有清晰的SC生产许可证号、等级、生产日期。
掺假信号：配料表含其他油种；信息模糊不全；价格显著低于市场均价。
“吃油”很重要，学会鉴别，健康全家。
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来源：食安中国
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